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锁定CCTV17《美丽中国乡村行》特别节目,展示西江苗寨美食味道!

发布时间:2019-09-18 点击次数:2414


《苗乡味道》

锁定CCTV-17农业农村频道
《美丽中国乡村行》特别节目

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贵州   黔东南苗族侗族自治州


黔东南苗族侗族自治州,位于贵州省东南部。特殊的地域条件,传统的民族饮食习惯,造就了黔东南自成一体的农家饮食文化。



苗族酸汤

这一站我们来到了位于黔东南苗族侗族自治州雷山县东北部的的西江千户苗寨。人生五味,酸甜苦辣咸,生活在这里的人们却钟爱酸与辣。这些酸辣从何而来?又有什么样的酸辣美食诱惑着我们的味蕾呢?



西江千户苗寨是苗族美食文化传承胜地,苗族文化在这里繁衍生息,在众多的苗族美味佳肴中,最为出色和出名的就是苗族酸汤。



说到贵州酸辣菜,肯定少不了一道家喻户晓的当家菜——酸汤鱼。用酸汤烹饪的酸汤鱼,更是苗族同胞餐桌上必不可少的一道美味。酸汤鱼是苗族特有的原生态美食,在生活艰苦、油水严重不足的情况下,人们就会在收割稻谷的季节,从田里面捉到新鲜的稻花鱼来打打牙祭或者招待客人。



贵州酸汤的种类有很多,传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,红酸则是用野生西红柿加入姜蒜、红辣椒等调制而成。



酸汤,这份曾经留在记忆里的家乡味道,却是阿才事业的重要起点。十年来,从一个漂泊的打工小伙到年营业额达到200万元的老板,阿才不仅让家乡的传统美食焕发了新的光彩,更成为促进西江旅游致富的坚实力量。


鸡稀饭


阿才不仅会制作令人惊喜的美味,更会制作一种能够表达爱与温度的苗家美食——鸡稀饭。阿才要为父母做的鸡稀饭,在当地有着“营养粥”的美誉。鸡稀饭,从前是女儿出嫁后回家看望父母,担心父母年迈,于是用土鸡和大米一起炖煮给父母食用,既营养又易消化,代表了对老人的拳拳孝心。


鱼酱酸


李林仙是阿浓苗家农家乐的大厨,今天,他要带我们探寻“辣”的秘诀。他要带我们上山寻找的食材究竟是什么呢?



李林仙今天要做的美食,是苗族同胞最骄傲的调味品——鱼酱酸。距离阿浓苗家1公里左右,隐藏在白水河溪流石缝中的新鲜小河鱼,是制作鱼酱酸同样必不可少的一道独特的食材。两种重要的食材已经就位,接下来是神奇鱼酱酸的制作时间。这种鱼酱酸究竟是怎么制作的呢?收看节目,为您现场演示!


雷山鱼酱宴、苗王鱼


色泽艳丽的鱼酱酸是所有食材都求之不得的搭配,随意一勺放入锅中,色香味就已俱全。即使是炸制的食物,鱼酱酸也能轻松驾驭。鱼酱酸牛肉、鱼酱酸稻香骨、鱼酱酸辣粑、鱼酱酸小魔芋、鱼酱酸四季豆等五道荤素搭配,酸辣适度的菜肴组成了阿浓苗家的招牌菜——雷山鱼酱宴。



说起贵州的辣味美食,就不得不提一道苗族传统名菜佳肴——苗王鱼。这道美食又是如何烹制的呢?请准时收看节目。


拦门酒


品尝完苗王鱼,夜幕即将降临,李珍为游客们准备了别具匠心的鱼酱酸长桌宴。旅行疲惫的游客们,将在阿浓苗家停歇下匆匆的脚步。等待他们的,将是独特的迎宾队伍、美丽的苗家姑娘和热情满满的拦门酒。



长桌宴正式拉开了帷幕,李珍热情招呼游客们用餐。十多年来,她成为苗家饮食文化的忠实推介者,受到许多来往游客的喜爱。



独特的敬酒礼仪不仅是苗族人饮食文化的重要部分,更是苗族人对远道而来的游人们的隆重敬意。



靠山吃山,靠水吃水,苗族,这个曾经长期迁徙的民族,在大山里找到了最终的福地和归宿。他们热爱家乡的山水,欢迎远来的客人,把自己的满腔热情都融入一道道农家美食中,将生活过得欢乐祥和、有滋有味。


栏目简介


《美丽中国乡村行》在行进中发现乡村之美,讲述美丽乡村好故事,展现美丽乡村新风貌,传播生态文明,守望绿水青山,助力乡村振兴。

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图文转自《美丽乡村中国行》